Grăsimile saturate sunt prezente în alimente precum:
- carne roșie grasă
- unt
- brânzeturi grase
- ulei de cocos și ulei de palmier
După ingestie, ele sunt digerate și absorbite sub formă de acizi grași și monogliceride, apoi sunt reesterificați în trigliceride și transportați sub formă de chilomicroni prin sistemul limfatic către ficat.
1. Efect asupra receptorilor LDL hepatici
Grăsimile saturate au un efect inhibitor asupra expresiei receptorilor LDL (Low-Density Lipoprotein) de pe hepatocite.
- Receptorii LDL sunt responsabili pentru preluarea LDL-colesterolului din sânge.
- Dacă sunt mai puțini receptori, LDL-colesterolul rămâne mai mult în circulație, crescând nivelul său seric.
2. Stimularea sintezei de colesterol în ficat
Grăsimile saturate stimulează activitatea enzimei HMG-CoA reductază, care este enzima-cheie în sinteza de novo a colesterolului hepatic.
- Rezultatul este o creștere a producției endogene de colesterol.
- Acest colesterol este apoi împachetat în particule LDL și eliberat în sânge.
3. Scăderea conversiei colesterolului în acizi biliari
Grăsimile saturate pot reduce activitatea enzimei 7-alfa-hidroxilază, care participă la conversia colesterolului în acizi biliari (eliminați apoi prin bilă).
- Dacă acest proces e redus, ficatul elimină mai puțin colesterol → nivelul său crește în sânge.
4. Rezultatul final: creșterea LDL și a colesterolului total
Prin toate aceste mecanisme:
- Se reduce clearance-ul (eliminarea) LDL din sânge (prin scăderea receptorilor)
- Se crește producția de LDL (prin stimularea sintezei colesterolului)
- Se reduc căile de eliminare a colesterolului total
👉 Rezultatul este hipercolesterolemia, în special creșterea LDL-colesterolului, asociat cu un risc crescut de ateroscleroză și boli cardiovasculare.
